Propriedades de farinha de Chia, valor nutricional e consumo

O Chia farinha É o resultado da moagem de sementes de chia (Sábio hispânico l). Para fazer isso, todas as sementes inteiras ou anteriormente infortuladas são usadas. A farinha completa de Chia tem todos os benefícios da semente e também tem a vantagem de facilitar seu uso culinário.

As sementes de chia contêm altos níveis de proteína, lipídios, fibras alimentares, vitaminas e minerais. No entanto, sua reputação vem do alto teor de ácido alfa-linolênico (Omega 3), um ácido graxo essencial. Chia farinha tem componentes bioativos com capacidade antioxidante, como café e ácidos clorogênicos.

Chia farinha

Quando a farinha vem da moagem de sementes inteiras, seu armazenamento é sugerido em um recipiente hermético, em um frio e abrigo da luz para evitar a oxidação. A farinha desleixada não apresenta o inconveniente de sua possível degradação oxidativa.

Essa farinha resulta da moagem das sementes depois que a extração de óleo foi feita. Chia é rico em flavonoles, como miricetina, quercetina e kaempferol. Além disso, contém mucilagos, um tipo de fibra solúvel capaz de reter água. Chia farinha não contém glúten.

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Propriedades de farinha de Chia

Sementes de chia

Chiame. Quimicamente, é possível que esse ácido graxo essencial seja transformado no ácido eicospuntaneenoenóico (EPA) e depois no ácido docosahexaenico (DHA).

Tanto a EPA quanto o DHA, estão especialmente em peixes com um teor de gordura de alta qualidade, como JUREL, atum e salmão. Também existem fontes vegetais de ácido alfa-linolênico, como sementes de linho e nozes.

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Chia tem um alto teor de ω-3 (68 %), superior ao da outra planta rica nesse ácido graxo, o Linaza, que possui (57 %). Essas sementes não apresentam um dos principais problemas associados às fontes de ω-3 de origem animal: o sabor do peixe.

Anti -inflamatório e citoprotetor

Quando são ingeridos, a EPA e o DHA tornam -se parte de fosfolipídios que compõem as membranas celulares e dão origem a produtos com amplo anti -inflamatório e citoprotetor propriedades. Além disso, ficou provado que o ômega 3 reduz o risco de doença cardíaca.

Luta contra constipação

Chia Flour melhora o trânsito intestinal e combate a constipação, por ser um produto de fibra. A fração majoritária da fibra contendo farinha de chia é insolúvel em fibras dietéticas, especialmente celulose, hemicelulose e lignina.

A fibra insolúvel não é muito fermentável e a massa fecal aumenta devido à fração não digerida e sua capacidade de reter água. O consumo de fibras insolúveis tem sido associado ao sentimento de saciedade, pois, ao absorver a água, ocupa um espaço na cavidade do estômago. Além disso, o risco de diabetes diminui.

A presença de mucilagens em Chia faz com que a farinha seja usada como substituto do ovo em receitas veganas. A borracha que é extraída da fibra alimentar de chia pode ser usada como um aditivo alimentar para melhorar as propriedades funcionais em uma preparação.

Antioxidantes

Até agora, nenhuma evidência foi encontrada indicando que o consumo de Chia tem efeitos adversos à saúde ou interage com medicamentos. A presença de antioxidantes em Chia faz da farinha uma vida útil longa, desde que seja armazenada corretamente.

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Valor nutricional

100 gramas de farinha de sementes de chia contribuem com 486 kcal. Seu teor de umidade é baixo (6 %), mas considerado na faixa normal para esse tipo de produto. Ele contém 19 % de proteína, 34 % de gordura e 46 % de carboidratos, dos quais 83 % são fibras.

Proteínas

O teor de proteínas é semelhante a outras sementes, mas é maior que o da maioria dos cereais (por exemplo, 13,5% na farinha de trigo e 7,2% para a farinha de milho). Sabe -se que uma alta ingestão de proteínas está associada à sensação de saciedade e, portanto, causa menor consumo de alimentos.

A fração proteica da farinha de chia mostra um perfil semelhante ao da fração proteica da aveia: aproximadamente 55 % das globulinas, 20 a 25 % da glutelina, entre 10 e 15 % das albumas e a mesma proporção de prolamina.

Aminoácidos

O conteúdo dos aminoácidos essenciais de enxofre, cisteína e métodina aparecem em alta proporção na farinha de chia. No entanto, lisina e triptofano estão limitando; isto é, eles estão em proporção insuficiente em relação ao padrão proposto por FAO.

Não há relatos da presença de compostos não -nutrários, como inibidores de protease, o que poderia reduzir o uso de proteínas.

Carboidratos

83 % do teor de carboidratos da farinha de sementes de chia está na forma de fibra. Isto é, em 100 g de farinha de chia, existem 38 g de fibra.

Conteúdo mineral

Chia tem um alto teor mineral e um baixo teor de vitamina. Entre esses minerais estão manganês, fósforo, cobre, selênio, ferro, magnésio e cálcio.

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Alguns minerais podem formar compostos insolúveis com os elementos constituintes da fibra. Portanto, a absorção de ferro e zinco pode ser reduzida devido ao teor de ácido fítico de sementes de chia.

Como consumir farinha de chia?

A farinha de sementes de chia pode ser adicionada em muitos preparativos, como suplementar ou substituir as farinhas convencionais. Apresenta a vantagem de não ter um sabor muito acentuado.

A cor da farinha pode variar de acordo com a das sementes, passando de branco para marrom ou preto. A inclusão de farinha de Chia é uma opção promissora em dietas sem glúten.

Você pode substituir completamente a farinha de trigo ou combinada com outras farinhas, como milho, amêndoa ou arroz.

Devido à sua capacidade de absorver fluido e formar um gel, ele também pode ser usado como espessante em molhos ou como uma ligação em vez do ovo nas receitas.

Para fazer um substituto de ovo, duas colheres de sopa de farinha de chia são misturadas com meia xícara de água fria e deixam -a ficar por meia hora. Isso é equivalente a ¼ de xícara de substituto do ovo.

Referências

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